Sopa de Cevada
Ingredientes:
(4pax)
*cevada 1 chávena (cerca de 200gr)
*água 5 chávenas
*cebola picada 2 médias
*cenoura em cubinhos 2 médias
*nabo em cubinhos 1 médio
*folhas de coentros qb
*sal marinho integral
*miso de cevada
*sumo de gengibre fresco qb (ralar a raíz de gengibre sem retirar a casca, espremer com as mãos para que saia o sumo)
Confeção:
*demolhar a cevada durante a noite em água abundante;
*lavar a cevada em água corrente, colocar na panela de pressão, juntar as 5 chávenas de água, fechar a panela e deixar levantar fervura em lume alto, baixar para o mínimo, cozinhar durante cerca de 1h30m a 2h;
*abrir a panela, juntar os vegetais, mais água, o suficiente para fazer uma sopa, temperar com uma pitada de sal, e deixar cozinhar cerca de 30min, até os vegetais ficarem bem macios;
*diluir uma ou duas colheres de sopa de miso num pouco de caldo da sopa e juntar á restante;
*temperar com sumo de gengibre fresco e servir com folhas de coentros;
(4pax)
*cevada 1 chávena (cerca de 200gr)
*água 5 chávenas
*cebola picada 2 médias
*cenoura em cubinhos 2 médias
*nabo em cubinhos 1 médio
*folhas de coentros qb
*sal marinho integral
*miso de cevada
*sumo de gengibre fresco qb (ralar a raíz de gengibre sem retirar a casca, espremer com as mãos para que saia o sumo)
Confeção:
*demolhar a cevada durante a noite em água abundante;
*lavar a cevada em água corrente, colocar na panela de pressão, juntar as 5 chávenas de água, fechar a panela e deixar levantar fervura em lume alto, baixar para o mínimo, cozinhar durante cerca de 1h30m a 2h;
*abrir a panela, juntar os vegetais, mais água, o suficiente para fazer uma sopa, temperar com uma pitada de sal, e deixar cozinhar cerca de 30min, até os vegetais ficarem bem macios;
*diluir uma ou duas colheres de sopa de miso num pouco de caldo da sopa e juntar á restante;
*temperar com sumo de gengibre fresco e servir com folhas de coentros;
Espirais de Trigo Integral Com Beterraba Glaceada
Ingredientes:
*espirais de trigo integral
*água
*sal marinho integral pitada
*beterrabas 150gr
*sumo e raspa de 2 laranjas
*geleia de arroz 2 c.s.
*sementes de sésamo tostadas
confeção:
*num tacho, colocar água abundante, uma pitada de sal, deixar levantar fervura, cozer a massa a gosto;
*passar por água fria, escorrer e reservar, passar novamente por água fria antes de servir;
*num tacho colocar a beterraba cortada ás fatias, ou fazer outro tipo de corte, regar com sumo de laranja, juntar a raspa, o sal e a geleia, levantar fervura, cozinhar em lume médio até a beterraba estar tenra, e se ter formado um xarope com alguma espessura;
*Servir por cima da massa, decorar com as sementes e disfrutar;
*espirais de trigo integral
*água
*sal marinho integral pitada
*beterrabas 150gr
*sumo e raspa de 2 laranjas
*geleia de arroz 2 c.s.
*sementes de sésamo tostadas
confeção:
*num tacho, colocar água abundante, uma pitada de sal, deixar levantar fervura, cozer a massa a gosto;
*passar por água fria, escorrer e reservar, passar novamente por água fria antes de servir;
*num tacho colocar a beterraba cortada ás fatias, ou fazer outro tipo de corte, regar com sumo de laranja, juntar a raspa, o sal e a geleia, levantar fervura, cozinhar em lume médio até a beterraba estar tenra, e se ter formado um xarope com alguma espessura;
*Servir por cima da massa, decorar com as sementes e disfrutar;
Lentilhas Laranja Cremosas com Cenoura
Ingredientes:
*azeite
*cebola picada 1 média
*alho picado 1
*folha de louro 1
*raíz de gengibre picada (cerca de uma colher de sopa)
*letilhas laranja 1 chávena pequena
*cenouras 2 médias em rodelas diagonais
* alga kombu 1 tira com cerca de 5 cm
*tomilho limão qb
*coentros fescos picados
*água
*sal marinho integral
*vinagre de ameixa
Confeção:
*saltear num fio de azeite, a cebola, o alho, o louro e o gengibre, em lume médio;
*juntar as cenouras, as lentilhas, a tira de alga kombu, o tomilho, água sem cobrir totalmente as lentilhas, deixar ferver em lume alto, baixar para o minimo, tapar a panela, ir controlando a quantidade de água e mexendo de vez em quando, deixar cozinhar por 30 min, ou até a cenoura e as lentilhas estarem bem macias, temperar com sal, mexer, deixar cozinhar mais um minuto, desligar, temperar com umas gotinhas de vinagre de ameixa e servir com coentros picados;
*azeite
*cebola picada 1 média
*alho picado 1
*folha de louro 1
*raíz de gengibre picada (cerca de uma colher de sopa)
*letilhas laranja 1 chávena pequena
*cenouras 2 médias em rodelas diagonais
* alga kombu 1 tira com cerca de 5 cm
*tomilho limão qb
*coentros fescos picados
*água
*sal marinho integral
*vinagre de ameixa
Confeção:
*saltear num fio de azeite, a cebola, o alho, o louro e o gengibre, em lume médio;
*juntar as cenouras, as lentilhas, a tira de alga kombu, o tomilho, água sem cobrir totalmente as lentilhas, deixar ferver em lume alto, baixar para o minimo, tapar a panela, ir controlando a quantidade de água e mexendo de vez em quando, deixar cozinhar por 30 min, ou até a cenoura e as lentilhas estarem bem macias, temperar com sal, mexer, deixar cozinhar mais um minuto, desligar, temperar com umas gotinhas de vinagre de ameixa e servir com coentros picados;
Salada de Folhas, Algas e Flores
Ingredientes:
*folhas de alface qb
*folhas de chicória qb
*folhas de agrião qb
*rúcula qb
*flores comestíveis qb
*alga aramé qb (demolhada em água por 5 min)
*Confeção:
*numa taça, colocar as folhas devidamente escolhidas e lavadas, as flores e as algas escorridas, envolver e servir;
*as algas normalmente, são vendidas secas, portanto, a quantidade precisa para uma salada destas será de 2 colheres de sopa mais ou menos de alga seca, quando hidratar o seu tamanho vai aumentar bastante;
*folhas de alface qb
*folhas de chicória qb
*folhas de agrião qb
*rúcula qb
*flores comestíveis qb
*alga aramé qb (demolhada em água por 5 min)
*Confeção:
*numa taça, colocar as folhas devidamente escolhidas e lavadas, as flores e as algas escorridas, envolver e servir;
*as algas normalmente, são vendidas secas, portanto, a quantidade precisa para uma salada destas será de 2 colheres de sopa mais ou menos de alga seca, quando hidratar o seu tamanho vai aumentar bastante;
Molho Verde
Ingredientes:
*1/2 raminho de salsa picada grosseiramente
*1/2 cebola média picada
*azeite 4 c.s.
*molho de soja 1c.s.
*vinagre de ameixa 1.c.
*mostarda 1c. chá
*geleia de arroz 2 c.s.
*sal marinho integral qb
Confeção:
*num copo alto, colocar todos os ingredientes, triturar com a varinha mágica, ajustar os temperos, se for necessário, juntar um pouquinho de água até atingir a espessura desejada;
*1/2 raminho de salsa picada grosseiramente
*1/2 cebola média picada
*azeite 4 c.s.
*molho de soja 1c.s.
*vinagre de ameixa 1.c.
*mostarda 1c. chá
*geleia de arroz 2 c.s.
*sal marinho integral qb
Confeção:
*num copo alto, colocar todos os ingredientes, triturar com a varinha mágica, ajustar os temperos, se for necessário, juntar um pouquinho de água até atingir a espessura desejada;
Pão de Centeio com Pickles de Cenoura e Nabo
Este pão deu que falar, confesso que foi a primeira vez, que me aventurei a fazer pão de centeio, longe me mim, pensar que me podia acontecer o inesperado.
Com a experiênca que tenho, já devia saber que experiências trazem quase sempre surpresas no bico...
Aquilo que verifiquei foi que a farinha de centeio, é uma farinha mais pesada, comparativamente com a de trigo mesmo esta sendo integral, como tal precisa de um tempo de cozedura superior ( eu espetei o palito, o tal palito que me enganou, saiu sequinho, só que o pão estava longe de estar cozido..como tal, vou deixar aqui uma receita do pão que costumo fazer,, mas sem centeio.
um dia quem sabe o dito pão de centeio irá dar sinal de si belo e bem cheiroso...
Ingredientes:
*farinha de trigo integral ou outra, sem ser centeio ;) 500gr
*sal marinho integral moído qb
*fermento para pão 1 pacote
*água morna qb
*cereal integral cozido (arroz, cevada, millet, etc) opcional
*cenoura ás rodelas finas
*nabo ás rodelas finas
*erva doce
confeção:
*numa taça, ou numa banca, colocar a farinha, fazer um buraco no meio, juntar o sal e o fermento diluido num pouco de água morna (100ml), misturar e ir juntando água, até formar uma massa maleável que se despegue das mãos;
*se juntar o cereal integral, junte-o a seguir á farinha;
*formar uma bola, fazer uma cruz no meio, tenho este hábito, talvez por ter visto tantas vezes a minha avó fazê-lo, embrulhar a taça numa toalha ou pano grosso e deixar levedar num sitio morno, eu costumo levedá-lo dentro do forno a 50ºC, durante duas horas;
*colocar a massa numa forma de bolo inglês, ou então formar pães e cozinhar num tabuleiro untado;
*levar ao forno, a 125ºC, por 30min e depois, outros 30min a 150ºC;
*Retirar do forno e cortar ás fatias e servir com os pickles;
*pickles:
*numa taça, colocar os vegetais, juntar um pouco de sal moído, misturar com as mãos apertando ligeiramente, até começar a sair água;
*cobrir com água e mais sal, até a água estar ligeiramente salgada, juntar a erva doce deixar macerar por um a três dias;
Com a experiênca que tenho, já devia saber que experiências trazem quase sempre surpresas no bico...
Aquilo que verifiquei foi que a farinha de centeio, é uma farinha mais pesada, comparativamente com a de trigo mesmo esta sendo integral, como tal precisa de um tempo de cozedura superior ( eu espetei o palito, o tal palito que me enganou, saiu sequinho, só que o pão estava longe de estar cozido..como tal, vou deixar aqui uma receita do pão que costumo fazer,, mas sem centeio.
um dia quem sabe o dito pão de centeio irá dar sinal de si belo e bem cheiroso...
Ingredientes:
*farinha de trigo integral ou outra, sem ser centeio ;) 500gr
*sal marinho integral moído qb
*fermento para pão 1 pacote
*água morna qb
*cereal integral cozido (arroz, cevada, millet, etc) opcional
*cenoura ás rodelas finas
*nabo ás rodelas finas
*erva doce
confeção:
*numa taça, ou numa banca, colocar a farinha, fazer um buraco no meio, juntar o sal e o fermento diluido num pouco de água morna (100ml), misturar e ir juntando água, até formar uma massa maleável que se despegue das mãos;
*se juntar o cereal integral, junte-o a seguir á farinha;
*formar uma bola, fazer uma cruz no meio, tenho este hábito, talvez por ter visto tantas vezes a minha avó fazê-lo, embrulhar a taça numa toalha ou pano grosso e deixar levedar num sitio morno, eu costumo levedá-lo dentro do forno a 50ºC, durante duas horas;
*colocar a massa numa forma de bolo inglês, ou então formar pães e cozinhar num tabuleiro untado;
*levar ao forno, a 125ºC, por 30min e depois, outros 30min a 150ºC;
*Retirar do forno e cortar ás fatias e servir com os pickles;
*pickles:
*numa taça, colocar os vegetais, juntar um pouco de sal moído, misturar com as mãos apertando ligeiramente, até começar a sair água;
*cobrir com água e mais sal, até a água estar ligeiramente salgada, juntar a erva doce deixar macerar por um a três dias;
....Uma refeição completa para um dia de primavera.. cheio de sol que estava!!
mousse de maçã.. Soon!